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Assiette of asparagus aux truffes
Roast sea scallops, cauliflower, morel velouté
Red wine poached foie gras, brioche
Main Courses
Sea bass, stuffed courgette flower, baby fennel
Guinea fowl, spring vegetables, herbs bouillon
Braised pig’s trotter, pommes mousseline
Desserts
Classic apple tarte tatin, crème fraîche for two
Prune and Armagnac soufflé, praline ice cream
Selection of farmhouse cheeses from the trolley
Selected and ripened by Eric Charriaux